米開朗基羅在西斯汀大教堂製作天井畫的時候，遇到了瓶頸堅(不是我)，Discovery的紀錄片裡面也利用科學技術發現了許多米開朗基羅的修改痕跡。根據我聽到的故事(詳細史實請自行考證)，是在原始構圖大致上完成的時候，米先生來到了某酒吧，目擊酒吧的老闆囔囔著：「發酸的酒就該潑掉!」一邊把酒桶裡的酒傾倒出來(有人說是把酒桶砸碎，然後酒噴的到處都是)，這樣的舉動看起來很戲劇化，而我也不知道像這類的故事是否只是為了淡化「原來大師也會有碰上瓶頸堅的一天阿」這種事實。但是無可否認的，米開朗基羅的確創造了文藝復興的一項重大藝術成就，光從天井畫這種難度的創作(很難想像作畫的角度)，就可以替他掌聲鼓勵鼓勵(啪啪啪)。
今天不談米某。
酒類發酸主要是因為醇類產生質變。就像過期的牛奶會變酸奶，放很久的食物會「臭酸」，打開廚餘回收筒會讓人噁心的想把手伸進胃裡催吐。但是很多時候我們都在和保存期限對抗，在日本每逢傍晚就會出現一堆貼紙人員不斷的在生鮮食品上貼上「一割引」(九折)、「二割引」(八折)，有時候運氣好可能還可以買到半價產品，不過，口感跟新鮮度也是大打折扣。這讓我想到和我同寢的同學R，到學校附近的十元壽司店買東西，結果只因為便宜二十元，就買了從早放到傍晚的生魚片壽司，回來後大喊肚痛吃不消。
「不乾不淨，吃了沒病」，是從小耳熟能詳的俗語。依稀記得小時候會將不小心掉在地上的東西洗洗之後再拿來吃，或是把掉落在餐桌上的菜重新夾起來送入口中。過了這麼多年，倒也相安無事。該說感謝上蒼賜了我ㄧ個鐵胃，還能讓我做了這麼多潛在的危險舉動後還長的白白胖胖的。或許是那個年代，物資窮困，才會催生出這類的俗語出來，告誡人要知福惜福。惜福的觀念，也是現代文明較為缺乏的部份。光看台北擁有為數眾多的吃到飽餐廳，便能感受到現今社會的富足，但同時也讓我們看到到許多的隱憂。
All you can eat 的觀念出現，只能說羅馬帝國的奢靡文化在現世又流行了起來。那時候的人是吃飽了，還想吃更多，他們不介意到廁所小小的嘔吐一下，伴隨著胃酸的粥狀物宣洩而出之後，便又優雅的回到餐桌大快朵頤。(延伸閱讀：「惡魔花園」，時報出版，介紹七原罪美食，好棒好棒。)
羅馬帝國的這種奢靡文化，結果就是整個帝國四分五裂；現今我們雖然不用負擔著會把國家弄垮的危險，但是吃到飽的代價除了是短暫的荷包失血之外，還帶著用餐完畢之後看到其他食物的反胃症狀。一般來說吃到飽除了價位稍高，也有些餐廳限制了點餐次數或是沒吃完的懲罰規定。但是這種如同強迫進食的感覺，令我感覺餐桌上的每個人都成了鵝肝醬預備軍，(只不過鵝的肝是給人吃的，人的肝是用來暴的)食物只是轉換成一種虛擬的貨幣，在這場戰鬥中，能吃進的越多(尤其是高價食物，常見的指標有某H牌的冰機凌)，就賺的越多。
也許是人類這種潛在的貪食慾望，造就了更多保存食物的方式，重點是，能吃的久一點!除了過去歐洲常用糖來醃漬食品，鹽與醋的利用也產生了許多知名食品，金華火腿、泡菜、蜜餞都是受大眾歡迎的醃製食品。雖然近年來的研究發現食用過多的醃製食品對於健康有害，但是有時候我們還是希望在早餐吃稀飯的時候來罐「大茂黑瓜」。
要不是醃製的方法仍有其限度，也不會催生混世魔王「防腐劑」的出現。前些日子炒得火熱的珍珠奶茶事件，便說粉圓裡面含有防腐劑的出現。某些人愛吃的大溪豆干，也可以看到成份上有防腐劑的標示。前些年流行一個老笑話，說是防腐劑吃太多入土之後會變成木乃伊。會不會變成木乃伊我是不知道，但是這種人工添加物對於人體有害是無庸置疑的。
現今，雖然有眾多的商品標示可以讓我們看到保存期限，但是其實這種標示在部分的賣店沒什麼作用，因為這些接近過期的商品都會提前下架。然而並非每個賣店都是如此，例如我(舉手)就會不會總是瞪著保存期限的地方看。但是下次若你冰在冰箱的牛奶出現了奇怪的味道，或是火腿(前天才吃到發酸的火腿，經驗告訴我，醃製品也是會壞的 = =，雖然它們比那些沒醃製的同類可以「活」比較久)在你咬下去後會讓你的味蕾失靈，還是別為難自己的腸胃的好，雖然食慾也很重要，但是健康更重要。不過聞到這些東西的味道，大概食慾也沒了吧 ...。
額外提供網路上找到的發酸牛奶用法：
1.護膚，軟化角質，具有保濕功能。
2.擦拭皮鞋——先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用紗布沾上過期發酸的牛奶均勻的塗抹在鞋面上，等乾了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。
3.擦拭地板——把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。
4.除去衣服上的墨跡——先用清水把衣服清洗一下,再倒入過期發酸的牛奶輕輕搓洗，可除去衣服上的墨跡。
5.澆花——如果過期牛奶已經有了明顯的酸腐味，這時可以用它來澆花。為了避免不好的味道擴散，可以在花土中間挖一個小坑，把牛奶埋進去。
6.擦拭皮製傢俱——如果過期牛奶已經有少量沉澱,但是氣味並沒有改變，可以用它來擦拭皮製傢俱，使其恢復光澤，還可以修復細小的裂痕。
(資料來源：中國台灣網)
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